富平县，位于陕西省中部，地处关中平原、陕北高原的过渡地带，四季分明，光照充足，冬冷夏热，昼夜温差大，是世界闻名的柿子优质产区。

每年十月，富平尖柿的果实就挂满枝头，熟透的柿子大而饱满，红彤彤的颜色，煞是好看。

霜降开始的那天，就到了采摘柿子的时候，家家户户都开始忙碌起来。

因为柿子十分娇嫩，今年雨水多，还没来得及采摘好多已经落地了，农民为保证仅有柿子的完整性爬上树一个个小心翼翼地摘取。

富平当地的果农，都是上树好手，一手提篮、一手摘果、摘满一篮再换一个篮，满是丰收的喜悦。

做柿饼的柿子就是落地的残果不能用，没有树枝也挂不了，软了的柿子不能用，这种已经没法削皮了，但这熟透了的富平尖柿，甜度很高，果农们摘果子休息的空隙，就挑上几个足够软的柿子吃吃，甜滋滋的好味道！（做柿饼不挑这么软的柿子）

柿子的营养也很丰富，含有维生素、胡萝卜素、核黄素等多种人体所需的营养物质。

柿子摘下来的果蒂处是连着枝条的，两头都比较长，必须给它修剪成短短的，像上图一样，这样就方便以后在架子上挂起来了。

边剪枝条边挑选，只留果形饱满、果肉瓷实、色泽橙红的柿子，软果、烂果全部剔除。

 因为柿皮含有大部分的鞣酸，不仅口感发涩而且吃了对身体不好，所以每一个柿子都要用刮刀刮去外皮，外皮去除干净，才能上架晾晒。

接下来就是吊柿晾晒了，一个架子挂4个，齐齐整整，漂亮得很。

晾晒上10~20天，柿子由硬变软，此时要进行第一次捏心，揉乱果肉、加速柿子内的水分蒸发。捏心的手法和力度都很讲究，只有这些祖祖辈辈做柿饼的人才知道其中的诀窍。

再等上个20天左右，进行第二次捏心，柿饼就基本成型了。

这时候富平的天气已经足够冷，柿饼用布一捂，没几天就挂上了白白的柿霜。

如此经过采摘、修剪、挑选、削皮、架挂、捏心、下架、出水、捂霜等10余道工序，才能做出一个“流心”的富平柿饼。

别再被骗了!传统工艺的富平柿饼现在才刚上市2021.12月12

 冬天的富平，家家户户都挂起红彤彤的柿子，等待甜蜜的柿饼，一派温暖欢喜的景象。